"due piedi in una scarpa"

Ciao a tutti, ho un dubbio che spero voi risolverete.
Lunedì dovrei iniziare uno stage (con firma di contratto il giorno stesso), ma ieri mi è stato proposto un altro stage con inizio la settimana successiva che io per diversi motivi preferisco(il primo dei quali è che è con finalità di assunzione). Il problema è che questo stage preferito mi era già stato proposto in passato, e all'ultimo non è stato attivato. La mia domanda è, per tutelare me stessa, posso iniziare uno stage e firmare il contratto, per poi terminare la stessa settimana nell'eventualità mi diano la conferma e firmare il lunedi dopo l'altro? Posso firmare due contratti di stage nell'arco di 8 giorni? non ci sono tempistiche particolari?
Grazie mille. Io sono il primo che odia fare queste cose, perchè moralmente non sono giuste, ma dopo tante batoste dalle aziende stesse devo tutelarmi in qualche modo!