Ciao MrPatata,
no, nessuna normalità in quello che descrivi, e siamo anche contenti di sapere che leggere questo forum ti abbia messo la pulce nell'orecchio. Non dovresti innanzi tutto prestare servizio per così tante ore a settimana e soprattutto non di notte perché non è questo ciò che si confà a un regolare stage, un'esperienza di apprendimento e formazione e non di lavoro vero e proprio. In particolare però, per essere più precisi e sapere con esattezza se sia possibile o meno che lo stage si svolga in orari notturni dovremmo consultare la normativa regionale di riferimento, e dovresti quindi dirci in che regione ha sede l'hotel.
Non dovresti poi in alcun modo rispondere finanziariamente di nessun errore, essendo tu un soggetto in formazione - almeno in teoria - e dunque non dovendo ricadere su di te nessuna responsabilità, proprio per principio.
Infine l'aspetto dell'affiancamento: anche qui, non dovresti mai essere lasciato da solo nelle ore di stage, o almeno non sempre. La turnazione di cui parli lascia invece presupporre che tu sia a tutti gli effetti 'utilizzato' come un normale dipendente, ma con una paga ridotta, da stagista per l'appunto.
Interrompere anzitempo lo stage ti è senz'altro possibile, ti consigliamo però di leggere prima la convenzione sottoscritta, per escludere la presenza di eventuali condizioni per il caso di interruzione anticipata (cosa che però capita di rado).
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