Caro hmnim,
ti rispondiamo per punti.
1) La domanda non è semplice e per saperlo dovresti informarti tramite l'ente promotore, cioè l'organo che ha attivato il tuo stage e lo sta organizzando dal punto di vista pratico (potrebbe essere per esempio l'ufficio stage della tua università). I tirocini cosiddetti "curriculari" sono soltanto quelli che vengono svolti durante un percorso di studio (nella maggior parte dei casi, mentre si fa l'università). I tirocini extracurriculari sono tutti gli altri. La differenza non è cosa da poco perché se per gli extracurriculari è previsto l'obbligo di erogare un compenso mensile, quantomeno per ora tale obbligo non sussiste per gli stage curriculari. Ora, nel tuo caso, bisogna capire se lo stage è stato attivato per acquisire crediti universitari o comunque concepito nell'ambito del percorso di studi che stai facendo attualmente, e in quel caso sarà da ritenersi curriculare, o se invece mantiene lo status di extracurriculare perché svincolato dal tuo attuale corso di studi. Per maggiori chiarimenti, le nostre faq sono a questo link: http://www.repubblicadeglistagisti.it/pages/faq/.
2) La documentazione è compito dell'ente promotore, che deve redigere sia la convenzione di stage che il progetto formativo che poi sta a te e all'azienda firmare.
3) No problem per le richieste di permesso: non sei un lavoratore ma uno stagista, dunque le assenze sono ammesse specie se si adducono motivazioni serie come gli esami universitari. Discorso a parte per il rimborso: l'ente ospitante potrebbe decidere di non erogarlo per i giorni di assenza (a meno che non sia specificato diversamente nella convenzione di stage) senza incorrere in nessuna violazione di legge.
Speriamo di esserti stati di aiuto e un caro saluto