Cara Silvia,
non esiste nello specifico una normativa italiana che regoli gli stage presso sedi estere. Ciò non significa però che non si possano attivare tirocini all'estero. L'importante è trovare un ente promotore che si prenda l'incarico di gestire l'attivazione del tirocinio, la convenzione di stage, la parte assicurativa, tutto ciò che attiene in sostanza all'organizzazione dello stesso. Può essere per esempio un centro per l'impiego o un'università, ma non solo. E per quanto riguarda i tirocini extracurriculari esiste - in Italia - l'obbligo di rimborso spese, altro aspetto che andrà definito nella convenzione di stage.
Il punto è infatti capire quale normativa sarà applicata, se quella italiana o quella estera. Se lo stage è attivato in Italia, da un ente promotore italiano, si presuppone che le regole da seguire saranno quelle nostrane (ma vista la peculiarità del caso, è bene che a dartene conferma sia lo stesso ente promotore). Puoi vedere qui per altre info: http://www.repubblicadeglistagisti.it/article/best-stage-2015-ai-blocchi-di-partenza.
Un caro saluto