Caro Andrea,
tieni conto che lo stage non è un rapporto di lavoro ma un periodo di formazione (benché nel tuo caso sia a scopo inserimento). Si può dunque decidere di interromperlo in qualsiasi momento senza necessità di preavviso né di motivazione. Questa scelta può farla sia l'ente che ti ospita che il tirocinante, liberi in sostanza di chiudere l'esperienza in qualunque momento.
Certo è che nel tuo caso, essendoti stato affidato anche un incarico di responsabilità, se decidessi di andartene prima sarebbe bene avvisare chi di dovere in modo che abbia la possibilità di organizzarsi in altro modo.
Considera poi anche un altro aspetto: e cioè che l'ente ospitante, sia che interrompessi lo stage un mese prima sia che lo riducessi solo di settimane o giorni, non sarebbe tenuto a corrisponderti per intero il rimborso spese (obbligatorio per gli stage curriculari). La decisione starebbe più che altro al suo buon cuore, a meno che non ci fossero indicazioni specifiche in questo senso nella convenzione di stage sottoscritta.